Peste cu spanac

8 fileuri de peste
1 / 3 ceasca ulei de masline
boia de ardei
sare şi piper
usturoi pulbere
1 / 2 cană de făină
3 linguri de parmezan ras
suc de lămâie
rosii prunisoare
spanac congelat
smântână
Trecem pestele prin făină şi le prajim in ulei pana se rumenesc si devin auri; le scoatem.
Amestecam spanacul oparit cu o lingura de faina si suc de lamaie. Punem spanacul pe un platou, punem rosii pe margini si asezam pestele.
Facem un sos: se amestecă şi se încălzeşte parmezanul cu piper, usturoi, boia de ardei, smântână şi il turnam peste file.
Dam un pic la cuptor.

Sandvis cu hering si salata

Avem nevoie de chifle sau paine, hering marinat file, ceapa, castraveciori murati, salata verde, putina maioneza sau mustar frecat cu ulei..  

Ceapa am taiat-o inele, castraveciorii felii subtiri, salata verde am rupt-o in fasii potrivite. 

Apoi:

Ungem painea cu maioneza si asezam straturile de peste, ceapa, salata, dupa cum dorim.  

Rechin fript

ingrediente:
file de rechin
pătrunjel tocat
busuioc uscat sau mai bine verde
2 lingurite sos chili
suc de lămâie
sare, piper
usturoi tocat
sos de soia
Punem fileurile de peşte într-o pungă de plastic si adăugam suc de lamâie, pătrunjel, busuioc, usturoi, sos de chili şi sos de soia - după gust si dupa cantitati. Inchidem partea de sus a pungii si o dăam la frigider pentru cel puţin o oră, dar nu mai mult de 8 ore.

Scoatem peștele din punga si il punem gratarul incalzit dinainte, la o distanță de aproximativ 3 cm de sursa de căldură şi il frigem timp de 3-5 minute.

Ungem fileurile de pește cu marinata si le mai frigem inca 5-8 minute.

Se fierbe restul de marinata, până ce se reduce la jumătate, şi se toarnă peste fileuri si se servesc imediat. Sare se pune numai in momentul servirii, dacă mai trebuie.

Cod gratinat

4 cotlete de cod, 50 grame de pesmet, putin mustar, sare si piper dupa gust, unt, brânză Cheddar rasă,
tarhon.
Prajim pesmetul intr-o tigaie pana se face până la auriu; il lasăm să se răcească.
Presaram pestele cu sare si piper pe ambele părţi şi apoi il ungem cu unt, numai pe o parte.
Frigem pestele 6-8 minute, il intoarecm pe cealalta parte si il ungem cu un amestec din pesmet, cascaval, mustar, sare si piper si il frigem încă 6-8 minute. Il garnisim cu lamaie şi il servim.
Il putem face astfel prajit, la cuptor sau pe gratar.

Somn prajit ((file de pește pane)

2 cesti de făină amestecat cu puțin praf de copt 

1 cană bere, praf de usturoi, sare si piper dupa gust

4 fileuri de somn

 ulei vegetal pentru prăjit 

Amestecăm 1 ceaşcă de făină, berea, praful de usturoi, sare si piper intr-un bol. Trecem  fileurile de somn prin făina rămasă Se dau apoi prin aluat cu bere. Prăjm în ulei fierbinte, într-o tigaie adâncă/ friteuza, pana se rumeneste. Îl scoatem pe prosoape de absorbante, îl servim fierbinte, cu sosul preferat .

Curry de peste

Ingrediente

500 g somn file sau crap
1 / 4 ceasca unt topit
1 ceapa, tocată
Usturoi pulbere sau căței
1 ceașcă de rosii uscate
2 linguri de curry (sau dupa gust)
1 cană smântână
Pune toate ingredientele într-un vas termorezistent. Dă-l la CUPTOR, acoperit, timp de 20 minute.

File prăjit cu smântână

Ingrediente
1 / 4 ceasca mălai
2 linguriţe cimbru 
1 lingurita. coaja rasa de lamaie
sare si piper dupa gust
fileuri de somn 
3 linguri. ulei vegetal
6 linguri smântână 
1 lingură. suc de lămâie 

Amestecăm  mălai, cimbru, sare şi piper intr-un bol.
Încingem  uleiul în tigaie, ungem peştele pe ambele feţe cu  smântână, îl trecem prin  condimente și mălai. Îl prăjim  până devine  maro-auriu - aproximativ 4 minute pe fiecare parte. 

 Amestecam sucul de lămâie în tigaie, cu ulei și cu restul de smântână.  
Fierbem la foc mic până se îngroașă  uşor, aproximativ 1 minut. Condimentăm după gust şi se toarnă peste pește.

Pește cu smântână

Ingrediente

6 Fileuri de pește

1 / 2 ceasca Maioneza

puțină Faina

Smantana

3 linguri. Măsline tocate
2 linguriţe Ţelină verde
Boia de ardei
Piper
Busuioc

Mărar

o lămâie

Pune peștele într-un vas de copt, cu maioneza Combină. Adaugă o linguriță de făina, se adaugă smântână, măsline, ţelină, boia de ardei, sare, piper si cimbru. Se întinde sosul peste peşte. Se presara cu marar.

Coaceţi la cuptor aproximativ 25 de minute. Serviti cu lamaie.

Pește la tigaie + Sos pentru pește

Ingrediente:
4 fileuri de pește

2 linguri de ulei de măsline

1 lingură de unt
1 / 2 ceașca de nuci pecan

Ghimbir

Sos de piersici

sare şi piper
Se încalzește uleiul si untul într-o tigaie, se adaugă nucile pecan si gatiți pentru 1 - 2 minute. Scoate nucile și pune-le pe prosoape de hârtie să se scurgă.

Sotează peştele în tigaie până când este auriu, cîteva minute.

Pune peștele pe farfurie. Adaugă nucile pecan , ghimbir, sos de piersici.

Sosul de piersici:
1 compot de piersic jumatăți

1 / 2 lingură de pudră de ghimbir
cîteva piersici uscate (sau caise)
smântână

Se scurge compotul de zeamă și se pun piersicile în blender. Adauga piersicile uscate, smantana şi 2 linguriţe de pudra de ghimbir şi se amestecă până când obţineţi finetea dorită. Se incalzeste si se folosește.

Pește proaspăt la cuptor cu garnitura de legume

Curățăm peștele, îl spălăm, îl ungem cu ulei, punem sare  și condimentele preferate și îl dăm la cuptor, acoperit, ca să se pătrundă. Il stropim cu vin și când e bine pătruns îl scoatem.

Punem în tavă garnitură de legume, deja fierte - morcovi, porumb congelat sau din conservă, ciuperci etc.

Deasupra punem felii de gogoșari, stropim cu vin și ulei, punem sare și praf de usturoi și mai dăm la cuptor pentru 10 minute.

Crap umplut cu ciuperci

1 crap curatat, spalat, sters si presarat cu sare si piper.

Umplutura: ciuperci calite cu ceapa rasa, usturoi pisat, patrunjel, piper, sos de rosii, faina.
Se umple pestele, se coase, se pune in tava cu unt, vin rosu si smantana; se coace 45 de minute si se stropeste din cand in cand cu sosul format. Se serveste cu garnitura de orez, legume etc.

Lapti pane

Lapti pane
Am gasit la magazin lapti de peste congelati si am indraznit sa cumpar, mai ales ca erau mari.

I-am decongelat, i-am spalat si i-am tinut putin in lapte, apoi i-am lasat sa se scurga si sa se zvante.
I-am presarat cu sare si piper.
Am pregatitit un alaut pentru pane din ou, lapte si faina.
Am trecut fiecare bucata de lapti prin faiana si apoi prin alaut si i-am prajit in mult ulei incins. Se tin putin pe oparte, apoi se intorc; se fac repede. I-am servit cu mamaliga si sos de usturoi. Foarte buni, mai ales ca nu ai treaba cu oasele, ca la pestii mai marunti.

Pasta de peste

O facem din 400 g de peste alb fiert si tocat. amestecat cu 125 g de unt, sare si piper.
Putem adauga si ceapa.

Cum sa cumperi peste proaspat / How to buy fresh fish

Pestele sa aiba carnea ferma si lucioasa.
Mirosul de peste nu este foarte accentuat, in cazul pestelui proaspat. Mai mult miroase a apa de mare, a ocean.
Controlati ochii, care trebuie sa fie limpezi si bombati.
Bronhiile sa fie roz spre rosu, nu uscate si nici murdare. Cele albicioase indica un peste mai putin proaspat.
Cand taiati pestele, carnea acestuia sa fie tare, umeda si fara pete decolorate. La hering, ochii trebuie sa fie rosii, nu limpezi.
Nu cumparati pestele a carui carne este moale (mai ales spre burta, sub coaste). Solzii, la pestele proaspat, se desprind usor si sunt luciosi. Pielea sa fie intinsa, nu desprinsa de pe carne.

Sufleu de peste si ciuperci

Il facem cu 600 g de file de peste fiert si taiat cubulete, sos alb facut din unt, faina si lapte;

Separat preparam niste ciuperci (stropite cu zeama de lamaie) inabusite in unt.
Amestecam totul, adaugam 4 oua (albusurile batute spuma), svaiter ras.
Turnam in forma si presaram iarasi branza.
Se coace 30 de minute si se serveste cald.

Crochete de peste / Fish croquettes

Ingrediente:
900 grame de cartofi, 900 grame filet de somon (sau alt peste), 25 grame unt topit, 15 grame marar tocat, 50 grame de faina, 2 oua (unul pentru pane), 150 grame pesmet, ulei, sare, piper.
Cartofii fierti se fac piure; pestele se fierbe, in apa clocotita, 8 minute. Se lasa sa se raceasca, se curata de oase si piele (in caz ca mai are) si se faramiteaza.
Se amesteca cu toate celelalte ingrediente si cu cartofii ( calduti).
Rezulta o coca din care se modeleaza crochete care se pun la frigider pentru 20 de minute.

Se trec prin faina, prin ou batut, apoi prin pesmet. Se prajesc pe ambele parti, in ulei incins de palmier
• Se scot pe hartie absorbanta.
Make Salmon Fishcakes - wikiHow

Galuste de peste

1 kg de peste file se trece prin masina de tocat; la sfarsit trecem prin masina si O ceapa mare calita si doUa feliI de paine inmuiate in lapte. Adaugam sare, piper, oua si faina, verdeata.
Galustele se fierb in supa de zarzavat ( preparata dinainte din morcovi, radacinoase, ceapa si cartofi).

Amestecam smantana cu zeama ramasa, o turnam peste galuste si le mai dam un clocot. Presaram marar tocat.

Peste (somon) imperial Edward al VII-lea / Fish (salmon) Imperial Edward VII

Se face cu somon (peste file), unt, migdale pisate, ciuperci, patrunjel, lamaie, sare, piper, nucsoara, vin alb.
Ungem cu unt topit un vas de Jena, adaugam feliile de peste,presarate cu sare si piper. Tot cu unt amestecam migdalele, ciupercile feliate, patrunjelul verde tocat, sucul de lamaie, sarea, piperul si nucsoara.
Se aseaza aceasta pasta peste fileurile de peste, adaugati vin alb si dati la cuptor pentru 20 de minute.
Cantitatile ingredientelor depind de cantiatea de peste si de gustul fiecaruia. (reteta de pe wiki haw, pe care o voi face curand).

Salata de cartofi cu hering in ulei/Patatoes and herring salad

Am facut salata din cartofi fierti, ceapa, ardei, masline, hering, patrunjel verde..
Ceapa am aparit-o usor in apa cu otet. In salata nu am mai pus otet, pentru ca mie nu-mi plac cartofii imbibati cu otet, cu numai cu ulei. Dar la ceapa, merge si o mai fragezeste. Cartofii calduti i-am taiat felii si peste ei am turnat uleiul din conserva (daca e nevoie, mai puteti adauga ulei). Se mai poate pune zeama de lamaie.
Am amestecat cu ceapa scursa bine, cu ardeiul tocat si maslinele.
La sfarsit, am adaugat si bucatile de peste si patrunjelul, amestecand apoi foarte usor salata.

Budinca de peste

Avem nevoie de circa 1 kg de salau sau alt fel de peste cu carne alba, 150 g de franzela mai veche, 100 g unt, 4 oua, o cesca cu lapte, o lingura de faina, sare, piper, nucsoara.
Folosim peste file sau peste pe care il curatam de piele si oase. Punem franzela la inmuiat in lapte rece. Pestele crud il tocam prin masina, il amestecam cu painea, cu sare si piper. Adaugam untul moale, apoi cate un galbenus, faina si la final albusurile batute spuma. Coacem budinca intr-un vas de jena (sau in forme mici) asezat intr-alt vas umplut cu apa. Servim budinca fierbinte, cu sos de unt sau sos alb cu smantana.

Plachie de platica proaspata / Fish

Platica trebuie sa fie mare, de min. 1 kg.
Mai avem nevoie de:
2-4 cepe
un morcov mai marisor
o felie de telina
4 cartofi
2 gogosari - sau ardei grasi
5 rosii
o ceasca de ulei
o ramura de cimbru
o ramura de busuioc
un paharel de vin alb
piper
Se curata pestele de solzi si de intestine si se spala bine. Se sterge, se sareaza si se pipareaza usor.
Ceapa tocata si morcovul taiat felii subtiri se soteaza un pic in ulei si se aseaza intr-tava sau intr-un vas de Jena potrivit pentru cuptor. Se aseaza deasupra feliile de cartofi taiate foarte subtiri, cubulete de telina si un gogosar taiat fin.
Pestele se umple cu crengile de cimbru si busuioc (se pot adauga si cativa catei de usturoi), se unge cu ulei si se aseaza peste legume.
Se aseaza pe peste feliile de gogosar, apoi se acopera mancarea cu felii de rosii. Se mai stropeste cu ulei (daca e necesar), se presara sare, cimbru si piper.
Eu am acoperit tava cu folie de aluminiu, ca sa fiarba inabusit - cam vreo 20 de minute, apoi am indepartat-o, ca sa scada zeama si sa se rumeneasca un pic pestele. A fost minunat!

Salata poloneza / Polish Salad

"Scrumbii curatate, taiate felii, se amesteca cu mere crude si cartofi fierti taiati patratele, ceapa tocata, piper, untdelemn si otet." ALMANAH 1939
Este foarte bun si cu peste afumat

Salata de scrumbii tocate / Mackerel salad - chopped

" Doi heringi de butoiu curatati se spala bine si dupa ce s-au desarat o ora in apa se dau prin masina de tocat impreuna cu o painisoara muitata in lapte. Se bat intr-un castron picand zeama de lamaie si jumatate de pahar de untdelemn ca pentru maioneza, se adauga putina ceapa rasa, se aseaza pe farfurie inconjurand cu masline si laptii taiati fasii." ALMANAH 1939.

Piure de cartofi cu ton

Facem mancarea cu 5 cartofi, o lingura malai, o conserva de ton in suc propriu, o cana lapte, 3linguri unt, 5 linguri de brinza rasa, o lingurita faina, nucsoara, piper, sare.
Fierbem cartofii si ii facem piure, cu putin unt si lapte. Punem piureul intr-un vas de Jena.Facem un sos alb topind untul, punand faina si malaiul. Amestecam si subtiem cu laptele. Lasam sa se racoreasca si punem si celelate ingrediente. Presaram cu branza si dam la cuptor. Cui ii place, poate adauga un ardei tocat sau sos de rosii

Salata cu ton si porumb

O preparam cu o conserva mai mare de de ton maruntit, porumb boabe din conserva sau congelat si fiert, lamaie, salata verde, ceapa verde sau rosie.
Amestecam tonul si porumbul, apoi adaugam sosul din ulei si lamaie. Daca am folosit ton conservat in ulei, nu e necesar sa mai adaugam ulei. Dupa gust si daca dorim, aduagam ceapa taiata pestisori. Asezam pe un pat de salata verde si ornam cu lamaie si ceva de culoare rosie- ridiche, felii de rosii sau de sfecla rosie. Putem orna si cu felii de lamaie, fire de ceapa verde si masline. Va iesi foarte aspectuoasa. O dam la rece cu ceva timp inainte de a fi servita.

PESTE GRECESC / Fish

"Un peste mijlociu se taie de-a lungul, se curata si se taie bucati mari. Capul, coada si oasele se fierb separat.
Bucatile de peste se sareaza, se dau prin faina, se prajesc; separat se prajeste patrunjel, marar, foi de telina si o ceapa.
Se aseaza bucatile de peste impreuna cu zarzavaturile intr-o forma de sticla de Jena, se stropesc cu bulion de tomate, se adauga smantana sau iaurt, o ceasca din zeama in care au fiert capul si oasele si se rumeneste la cuptor." Almanah 1939

Tarte cu somon

Aluat: 250 g faina, 2 oua, 50 g unt, sare; amestecam si facem un aluat cu care imbracam formele de tarta.
Umplutura: o legatura ceapa verde, 2 ardei grasi colorati, ulei de masline, 2 oua, 2 linguri branza de vaci, 300 g somon, o lamaie.
Somonul se taie cubulete si se stropeste cu zeama de lamaie. Calim ceapa taiata bucatele nu foarte mici si ardeii cubulete. Amestecam pestele cu legumele, saram si condimentam dupa gust si umplem tartele.
Amestecam cele 2 oua cu branza si facem un amestec care se toarna deasupra. Se coc in cuptorul incins.

Scrumbii sarate umplute - Salted Mackerel - stuffed

"Scrumbiile se lasa in apa 48 de ore, se scot oasele, se prajeste ceapa si patrunjel in untdelemn, se adauga pesmet, laptii faramati si un ou. Se umplu scrumbiile cu aceasta compozitie, se tavalesc prin faina si se prajesc." Almanah 1939

Peste cu legume la cuptor

Ingrediente: 1 kg peste (intreg, file, cum doriti), 300 g dovlecei si/sau conopida, 400 g mazăre verde, telina si/sau morcovi, 200 g roşii, o legătură de mărar.
Punem pestele intr-o tavă, înconjurată de amestecul de legume - dovlecei cubuleţe, mazăre, roşii pasate. Se toarnă deasupra ulei, apă, condimente. Cui îi place, poate adăuga câţiva căţei de usturoi tăiaţi felii sau piper. Se dă la cuptor, la început în vas cu capac sau acoperit cu hârtie sau folie de aluminiu. Spre sfîrşit, se lasă la gratinat; la servire se presară pătrunjelul tocat.

Calatorie culinara _ Fish and chips

Calatoream, acum cateva luni, cu gandul, in Marea Britanie si scriam atunci de micul dejun englezesc si de gemul de portocale. Acum, tot cu gandul la insulari, voi prezenta o reteta traditionala englezeasca - fish and chips - Peste si cartofi prajiti. Poate parea o combinatie indigesta, dar totul depinde modul de preparare. Pestele este totdeauna un peste alb, facut pane, astfel mirosul de peste prajit e atenuat. Iar cartofii se fac in friteoza sau in tigaie, astfel ca sa fie crocanti la exterior si pufosi in interior. Este un fel apreciat in Regatul Unit si Irlanda, de unde a fost raspandit si in alte zone locuite de populatie ce provine din insula- cum ar fi America de Nord, Australia, Noua Zeelanda, Canada, Africa de Sud. Candva, si la noi pestele era mancarea saracului. Era ieftin si oricine isi permitea sa-l cumpere.La fel era si in Anglia.Pestele si cartofii erau cele mai ieftine alimente si se gaseau in toate pub-urile si chioscurile, fiind hrana clasei muncitoare. Este mentionat si in romanele lui Dickens. In timpul celui de-al doilea razboi mondial, acest fel de mancare deveniseb baza alimentatiei pentru toata lumea. Asa inconjurati de ape cum sunt, nu aveau cum sa n-aiba peste.

Cum fac eu cartofii pai:
Tai cartofii in batoane si ii oparesc 5 minute in apa clocotita; ii scurg, ii clatesc rapid cu apa rece si ii sterg intr-un prosop. Ii prajesc in ulei incins de palmier, intr-o tigaie mai inalta ( sau ceaun), ca sa fie nivelul uleiului ridicat. Focul trebuie sa fie destul de mare. Ii acopar cu capac si am grija sa-i invart de cateva ori. La final, pun sare fina. Cand sunt gata, de culoare aurie - aramie, sa nu fie arsi; se scurg foarte bine de ulei.Astfel facuti, cartofii sunt moi in interior si mai dietetic, caci prin oparire, au tras apa in ei si nu mai absorb acum uleiul. Tot datoritta oparirii, cartofii elibereaza in apa o cantitate de amidon si nu se mai lipesc si tot de aceea seamana la gust cu cartofii noi. Mai adaug ca se prajesc mult mai repede decat cartofii pusi cruzi in tigaie - pe care riscam sa-i ardem sau sa-i scoatem cruzi. Nu in ultimul rand, uleiul de palmier este rezistent la prajire, nu dezvolta acroleina, ca alte tipuri de ulei (substanta care este cancerigena).
Cum facem pestele: Folosim file decongelat de merluciu, cod sau alt fel de peste. Il stergem de apa, taiem in batoane potrivite, il saram si piperam si il trecem prin faina alba. Pane-ul nu se face asa cum stim, cu ou, ci cu bere. Facem un aluat ca de clatite dintr-o cana de bere, sare, piper, boia de ardei si cateva linguri de faina. Trecem fileurile de peste prin acest aluat, avand grija sa adere bine la peste si il prajim in baie de ulei, pe o parte si alta. Se face repede, in 10 minute. Il scoatem pe hartie absorbanta. Le servim alaturi de cartofi. Merge de minune si o cana cu bere.

Si cateva pubs:


S-ar putea să îţi placă şi:

Rulouri din peste

Ingrediente: 700 g peste dezosat, 100 g morcov, 100 g ardei gras, 100 g ciuperci, 200 ml vin alb, 50 ml ulei, sare şi piper.
Total – 1724,74 calorii.
Fileul de peste se presară cu sare şi piper, se pun în mijloc ciuperci fierte sau din conservă, fâşii de morcovi şi de ardei. Se prind rulourile cu scobitori, se pun într-o tavă împreună cu vinul şi cu uleiul şi se dau la cuptor. După ce s-au copt, se taie felii.

Crap la cuptor cu cascaval/Carp baked with cheese

" Se curata un crap, i se fac doua incizii , se pune intr-o tava, se presara cu sare si piper, se adauga ciuperci taiate subtiri, parmezan ras (100 g la 1 kg de peste), bucatele de unt. Se frige la cuptor, in sosul lui si se serveste cu cartofi fierti in aburi trecuti prin unt si patrunjel verde tocat." (Almanah 1939)

Salau prajit cu sos de usturoi/Fish with garlic sauce

Şalăul este un peşte răpitor de apă dulce sau usor sărată; prefera apele curgatoare domoale, lacurile, apele din porturi, dar adânci. Lungimea sa este intre 40 cm - 1,30 m si poate atinge o greutate de până la 19 kg.

In general, ceea ce gasim noi in piata sunt doar pestii mai mici. La fel ca si n cazul tonului... Din pacate, la noi in tara nu ajung produse de calitate, gasim tot ce e de calitatea a treia si la preturi mult mai mari decat in alte tari.
Din oferta pietei noastre, dintre pesti prefer pastravul si salaul. Imi mai place si merluciu, dar daca e mai marisor.
Salaul este un pic mai scump decat crapul, pe care il cumpara multa lume considerand ca e mai ieftin (la noi crapul costa 16 lei/kg), dar pana la urma pretul este oarecum acelasi. Crapul are capul mare si greu, multe intestine, coada cu multi spinisori. In final, carnea de calitate buna selectata din crap ajunge sa fie destul de scumpa. In plus, salaul are putine osisoare si carnea mai putin grasa si mai dulce.

Curatam pestele si il spalam cu multa apa. Il portionam si il lasam sa se scurga.
Il presaram cu sare si piper.
Pregatim 2 farfurii - una cu lapte dulce si alta cu malai amestecat cu faina alba.
Trecem fiecare felie prin lapte, apoi prin faina, presand un pic ca sa se lipeasca faina de peste. Scuturam surplusul, ca sa nu cada multa faina in uleiul in care vom praji pestele.
Prajim apoi pestele in ulei bine infierbantat si destul de abundent - pestele sa fie cuprins in ulei, ca sa se prajeasca repede.
Nu vom lasa focul foarte viu, caci riscam sa ardem pestele, dar nu il vom praji nici la foc mic, pentru ca in acest caz pestele va trage mult ulei si se va inmuia sau se va zdrobi.
Cand este frumos aurit pe ambele parti, il scoatem pe hartie absorbanta.
Il servim cu mamaliguta si sos de usturoi.

Sos bland de usturoi

(reteta este mai dietetica, iar sosul e mai onctuos)
Curatam o capatana de usturoi ( mai mult decat punem de obicei) si oparim cateii in apa clocotita, timp de aproximativ un minut (atat cat sa iasa un pic din iuteala, dar aroma va ramane). Nu trebuie opariti mult, sa nu se inmoaie cateii.
Usturoiul putin inmuiat prin oparire se va omogeniza mai bine in sos. Il pasam si il frecam energic cu sare, sa fie o pasta ca o crema. Apoi adugama ulei, ca la maioneza, si cate un pic de apa minerala, pentru a-l dilua. Putem pune si apa simpla. Cu apa minerala, sosul e mai voluminos.
Se poate adauga si patrunjel verde. Unii pun otet, dar mie nu-mi place, pentru ca taie toata aroma usturoiului.
Acest sos este mai usor suportat si de catre persoanele care au probleme cu stomacul sau fierea.

Peste pane la cuptor

Ingrediente:
1 kg macrou, 50 g lamâie, 2 ouă, 10 g făină, 50 ml ulei, sare şi piper.
Total – 2.147 calorii.
Mod de preparare:
Peştele se presară cu sare şi piper, cu zeamă de lămâie şi se lasă la rece o oră. Se scoate, se trece prin făină şi ou bine bătut, se aşează într-o tavă unsă cu ulei şi se dă în cuptorul foarte bine încins. Se serveşte cu rondele de lămâie.

Zacusca de peste pentru iarna / Lutenitsa with fish

Se poate face cu orice fel de peste; de regula, cu peste proaspat. Eu am preferat, de aceasta data, pestele oceanic, pe ideea ca are mai mult iod si omega3.Asa ca am ales macroul congelat. Eram curioasa sa vad ce-mi iese, daca nu cumva va fi prea pregnant gustul de peste, dar in final am fost foarte multumita. A iesit o zacusca EXTRA!
Am folosit:
3 kg de peste
3 kg de ceapa
3 kg de gogosari
0,7 l ulei
circa 1 l de suc de rosii
o cana cu otet
usturoi, piper, sare, coriandru
Mai intai, vom prepara pestele, caci dureaza mai mult. Il spalam, il taiem bucati, il punem intr-o cratita si deasupra turnam o cana de otet, 2-3 cani de apa - sa fie pestele cuprins in lichid, putina sare si o cescuta de ulei. Il dam in cuptor, sa fiarba inabusit, la foc mic, vreo 4-5 ore.In acest fel oasele se vor macera.
Din dorinta de a prepara totul cat mai repede, dar si pentru a obtine o zacusca mai dietetica, am renuntat la ardeii sau gogosarii copti si nu calesc ceapa niciodata. De fapt, eu nu prepar acea zacusca scazuta su uleioasa, pentru ca este cam indigesta pentru stomac, fiere si ficat, si nici nu-mi place. Depinde de gustul fiecaruia.
Am adaptat retetele si am facut variante "light" pentru orice fel de zacusca.
Asadar, cum se prepara:
- ceapa - o curat, o tai in jumatatati si o las intr-un castron cu apa rece vreo 30 de minute.Incing uleiul intr-un ceaun mare, adaug toata ceapa si o acopar cu un capac; o las pana se inmoaie, nu foarte mult, apoi o scot cu spumiera si o las sa se raceasca. Ceapa nu se va rumeni deloc, datorita aburilor formati sub capac, dar nu va fi nici fiarta.
- gogosarii - ii curat si ii tai in sferturi (sau in bucati mai mici, daca sunt mari), ii pun pe toti in uleiul in care am inabusit mai inainte ceapa, ii acopar si ii las sa se caleasca foarte usor. Ii scurg si ii las sa se raceasca.




Etapa a II-a:
Trecem prin masina de tocat (sau robot) ceapa, gogosarii, pestele.
Le punem pe toate in cratita, impreuna cu felii de usturoi, suc de rosii (adaugat dupa gust si consistenta) si alte condimente; lasam sa fiarba impreuna atat cat ne place.
In continuare, punem zacusca in borcane si o sterilizam, asa cum am aratat la "Sterilizarea conservelor".
Se face foarte repede, comparativ cu zacusca traditionala, iar gustul legumelor este mai puternic.

Peste la cuptor cu arpagic si castraveciori

Ingrediente: 1 peste mare (crap), 5 catei de usturoi, un castronel cu arpagic sau ceapa marunta, 3 -4 castraveciori murati sau marinati, 1 ardei ( am avut capia), o felie de telina, pasta de gogosari, sare, piper, vegeta naturala, boia, vin alb.

Pestele curatat si spalat se presara cu sare, vegeta, piper si boia...
...se prajeste rapid (un pic) pe ambele parti si apoi se aseaza in vasul de Jena, impreuna cu uleiul.
Adaugam usturoi tocat, feliute de telina, felii de ardei si arpagic curatat... 
Trecem castraveciorii printr-o razatoare astfel incat sa obtinem felii foarte subtiri ( daca sunt prea acri, trebuie lasati, in prealabil, in apa rece).
Punem castravetii peste peste, adaugam pasta de gogosari si un paharel de vin alb; stropim cu ulei. Acoperim cu o folie sau punem capacul vasului - daca avem, si dam la cuptor pana ce scade si se rumeneste usor.

Este bun si cald, si rece.